Pasta al forno con Melanzane e Provolone

Ingredienti:

• Fusilli 400g

• Melenzane 600 G

• Provolone 250G

• Grana Padano DOP 60G

• Pomodori secchi sott'olio 50G

• Basilico Q.B

PER LA BASCIAMELLA

• Latte intero 500G

• Burro 50G

• Farina 00 50G

• Sale fino Q.B

• Pepe nero Q.B

PER FRIGGERE LE MELANZANE:

• Olio di semi Q.B.

Prepazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Dosi per 8 persone

calorie a porzione : 787

Iniziate dalla Besciamella: fate scaldare in un pentolino il latte mentre in un altro pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce.

Una volta sciolto, unite la farina: mescolate con una frusta e, una volta creato il roux, versate il latte tiepido in tre volte.

Cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta per evitare i grumi.

Tenete da parte e fate intiepidire.

Lavate, spuntate e tagliate le melenzane ottenendo fette spesse 5 mm.

Friggetene poco alla volta in olio di semi alla temperatura di circa 170° e scolata su carta per fritti.

Fate bollire l'acqua per la pasta, da salare quando bolle.

Tagliate il provolone a dadini e cuocete i fusilli al dente.

Scolate e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti e versatene 3/4 nella basciamella intiepidita, salate e pepate a piacere, infine frullate il tutto.

Versate in una ciotola, aggiungete i fusilli al dente e amalgamate.

Unite quasi tutti i dadini di provolone e 50 gr di grana.

Mescolate bene.

Foderate la teglia con le melenzane fritte, coprendo bene il fondo e i bordi in modo che spuntino leggermente.

Versate la pasta condita sopra le melenzane e spolverizzate col grana rimasto.

Ripiegate le melenzane sulla pasta e guarnite la superficie con il provolone.

Aggiungete i promodorini secchi rimasti.

Cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per 12 minuti.

Sfornate la pasta, decoratela con foglionile di basilico fresco.