Pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella

INGREDIENTI:

• Rigatori: 320 G

• Pesche noci 2

• Stracciatella 100 G

• Gherigli di noci 40 G

PER LA CREMA

• Zucchine: 600 G

• Olio extravergine d'oliva 20 G

• Sale fino 10 G

Preparazione

Per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele grossolanamente. Versatele in acqua bollente salata e cuocete per circa 5 minuti.

Scolatele e trasferitele in una brocca, quindi aggiungete un mestolo di acqua fredda e un pizzico di sale,

Versate l'olio e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete lessato le zucchine.

Tostate le noci in forno statico a 140° per circa 10 minuti, poi lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate le pesche a cubetti di mezzo centimetro. Scolate la pasta al dente in una ciotola, condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare.

Quando la pasta è fredda, aggiungete la crema di zucchine e mescolate bene. A questo punto, non resta chei mpiattare e aggiungere le noci spezzettate a mano.

completate con i cubetti di pesca qualche ciuffo di stracciatella e un giro d'olio Servite subito la vostra pasta . In alternativa, preparate in anticipo la crema e conservatola in frigo per un paio di giorni.