Polpette al limone

Preparazione : 20 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi per 16 pezzi

Calorie: A pezzo 171

Ingredienti:

• Macinato di manzo 350G

• Salsiccia: 250G

• Uova 2

• Succo di limone 70G

• Scorza di un limone

• Pangrattato 50G

• Pecorino 40G

• Sale Q.B

• Pepe nero Q.B

• Burro 50G

Per la salsa

• Burro 100G

• Brodo vegetale 100G

• succo di limone 50GFarina 00 10G

Per guarnire:

• Prezzemolo Q.B.

• Scorza di limone Q.B

Preparazione

Unite in una ciotola la carne e la salsiccia spezzettata, poi aggiungete le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale. Infine insaporite con una macinata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata.

Impastate energicamente con le mani per amalgamare il tutto. Dovrete ottenere un composto compatto e omogeneo.

Prelevate 55 G di impastato e date alla polpetta una forma tonda, schiacciandola leggermente alle stremità. Con queste dosi otterrete 16 polpette.

In una padella capiente fate sciogliere il butto e adagiate qui le polpette.

Rosolate per 5 minuti a fuoco medio-alto, coprendo con il coperchio. A questo punto giratele con un cucchiaio: se non sono ancora dorate da quel lato continuate la cottura per altri 2 minuti. Dopo averle girate, sfumate con il succo di limone. Coprite con il coperchio e continuate la cottura per altri 8 minuti. Una volta cotte, togliete le polpette dalla padella e tenetele al caldo. Nella stessa padella fate sciogliere il burro per la salsa.

Una volta sciolto, versate la farina e mescolate con una frusta per evitare grumi. Aggiungete il succo di limone e il brodo vegetale caldo. Trasferite le polpette in padella e cuocete a fuoco basso per un minuto, mescolando delicatamente. Guarnite con il limone grattugiato e prezzemolo.