Spaghetti con crema di Piselli, asparagi e cozze

Ingredienti

• Spaghetti: 320G

• Cozze già pulite 1kg

• Aglio due spicchi

• Peperoncino fresco 1

• Olio extra vergine d'oliva q.b

• Asparagi 200G

Per la crema di Piselli_

• Piselli 200 G

• Acqua 100G

• Sale fino q.b.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 25 minuti

Dosi per 4 persone

Calori a porzione: 682

Preparazione:

Iniziate dalla crema di piselli: sgranate i piselli, sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti. Scolateli e trasferiteli subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore. Versateli in un boccale e aggiungete l'acqua. Salate e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Tenete da parte.

In una padella scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino fresco. Aggiungete le cozze pulite, alzate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti. Quando le cozze saranno aperte, sgusciatele e tenetele da parte.

Ora tagliate gli asparagi a rondelle sottili, dopo aver eliminato la parte più dura del gambo, e dividete le punte a metà. In padella scaldate un altro filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete gli asparagi e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli un paio di minuti prima del termine della cottura. Versate un paio di mestoli dell'acqua della pasta in padella, scolate qui gli spaghetti e portate a cottura.

A fiamma spenta aggiungete la crema di piselli, le cozze sgusciate e un filo d'olio per mantecare.

Mescolate e servite.